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茶碗蒸要够滑，其实很简单，日式茶碗蒸入口软滑，关键就在水份和蛋的比例。以昆布或松茸汤素开成的清汤代清水，份量以蛋的重量来调节，水份是蛋重量的3倍，蒸起来便嫩滑。蒸的时候最好盖上保鲜纸，并以中火去蒸，做起来便不会失败。这份量为一碗，可以人数按比例增加。即睇 Food虾仁茶碗蒸食谱：