蛋糕食谱|忌廉夹层海绵二次元蛋糕
?万圣节?系列之 ?忌廉夹层海绵二次元蛋糕? 提早整比自己的生日蛋糕,Happy birthday to me?? 年中我都会整好多好多唔同款式的生日蛋糕比亲戚朋友们,今日终于轮到整自己的生日蛋糕喇!! 每年的生日我都会比自己1个新尝试,今年都唔例外,第1次整二次元蛋糕,用自製的黑朱古力拉线做成2D漫画风的造型,然后加d芝士淋酱半滴落做血浆,大家觉得似唔似呢?? 因为我係10月生日,适逢万圣节,所以蛋糕主题同装饰都会配合埋万圣节?? 食谱连结: https://www.facebook.com/share/p/YT7jQiQ7UrXZSDpo/ Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy
製作时间: 1小时以上份量人数: 1-2人
忌廉夹馅和唧花装饰(约185 g)忌廉芝士/意大利软芝士 42 g糖 14 g淡忌廉 140 ml海绵蛋糕层蛋 1只糖 22 g牛油 15 g鲜奶 15 ml低筋麵粉 30 g芝士淋酱忌廉芝士 12 g糖 1.5 g淡忌廉 9 ml红色食用色素 适量黑朱古力拉线膏黑朱古力 22.5 g※70%鲜奶 15 ml竹炭粉 适量食谱份量3吋加高蛋糕模 1个
作法:1 : 忌廉夹馅和唧花装饰(约185 g): 1. 将忌廉芝士/意大利软芝士(先放室温软化/用微波炉加热至略为软化)加入糖,搅拌成软滑忌廉状,备用 2. 淡忌廉用电动打蛋器以「5 档」打至6成企身(即软性发泡,呈现有纹路的状态,拿起打蛋器如缎带状般垂垂落下,画出的花纹亦不会很快消失)2 : 1. 再加入已搅拌成软滑忌廉状的忌廉芝士/意大利软芝士,以「2-3 档」继续打至8成企身(即硬性发泡,拿起打蛋器尾巴呈现挺立尖角的状态;不时留意忌廉的变化,打至有纹路就要加倍留意,如打得太耐会唔够滑,过度打发亦会使忌廉油水分离,变成牛油状,若出现此情况,可加2汤匙未打发的忌廉手打至回复正常),放进雪柜冷藏,备用 2. 然后,分成2部份(150 g※忌廉夹馅用+35 g※唧花装饰用),加入唧袋,封口,放进雪柜冷藏,备用3 : 海绵蛋糕层: 1. 先将牛油(牛油先用热水坐溶/用微波炉加热至溶化成牛油溶液)和鲜奶(先用微波炉加热)混合,充分拌匀(必需搅拌至不见大的油圈,乳化效果才好,否则完成的海绵蛋糕会导致塌陷、回缩),备用4 : 1. 将蛋用温热水(大概50°)浸泡10分钟(水温不可超过50°,以免鸡蛋烫熟),再加入糖,用电动打蛋器以「5-6 档」打至呈忌廉状(呈现有纹路的状态,如糊状般质地细緻有光泽;拿起打蛋器不易滴落,画出的花纹亦不会很快消失;打发时间约3分钟) 2. 用筛逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌匀至无粉粒(手法动作要轻,搅拌至无粉粒即可)5 : 1. 先将1/3的粉浆和已混合的牛油鲜奶,拌匀(先完成乳化的过程,跟剩下的粉浆更好混合拌匀,更好操作,减少消泡的情况;这个步骤可以用打圈的方式拌匀,即使消泡也不打紧,因为牛油鲜奶的液体比重较粉浆大,容易沉底,导致难以搅拌均匀) 2. 再倒回剩下的粉浆中,用切拌的方式拌匀(需快速拌匀,因为油脂加入会使粉浆消泡)6 :
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