蒜蓉包食谱|迷你蒜蓉包

?迷你蒜蓉包? 香喷喷的蒜蓉包,出炉喇!! 今次又尝试下新的方法,用左波兰种(又叫液种),但係我将水改左用鲜奶,效果打左折,所以成品无想像中咁软熟?? 虽然我老公一口气食左好几个,但佢都觉得唔係好鬆软,我平时整的高液体量一发包软熟d,等我又发挥下探究精神,再努力研究改良下先?? 不过,好在卖相都呃得下人,几靓仔?? 食谱连结: https://www.facebook.com/share/p/15CCXfu6Xa/ Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy製作时间: 1小时以上份量人数: 3-4人食材高筋麵粉 155 g蛋 22 g幼盐 5 g糖 10 g水 50 ml鲜奶 30 ml依士 1.5 g牛油 7 g馅料蒜蓉 9 g牛油 23 g盐 0.7 g食谱份量24 g 12个作法:1 : 1. 先将水放入透明的容器(可观察到粉团发酵的状态),再筛入高筋麵粉(50 g),在麵粉中间掏出小坑,加入依士(0.5 g),拌匀成糊状的粉团(粉团比较湿黏)2 :1. 盖上保鲜纸,于室温发酵4-6小时(粉团会摊平,并胀大2-3倍;如进行冷藏液种法/冰种法,可先盖上保鲜纸,于室温静置约1-2小时,然后密封,放进雪柜冷藏至少12-24小时,最多不要超过24小时),即完成(完成的液种/波兰种表面出现小气泡,底部有明显气孔,内部呈现蜂窝组织状;在桌面上敲一下震动透明容器,粉团会陷塌,并带有淡淡的酒香味)3 :1. 将液种/波兰种先放入已装好搅拌桶的厨师机,再加入鲜奶和蛋,在一角放糖,再在另一角放盐,筛入高筋麵粉(105 g),在麵粉中间掏出小坑,加入依士(1 g;糖、盐和依士不可接触),然后装上和麵勾 2. 先启动选择「1 档」,搓约5分钟粉团(成团后,粉团起筋及形成较粗糙的厚膜)4 :1. 然后加入牛油(牛油先放室温软化/用微波炉加热至略为软化) 2. 再启动选择「2 档」,搓约15-20分钟粉团(搓至可拉出透明的薄膜;时间会比直接法略为缩短,加了液种/波兰种的粉团,筋性形成和发酵速度都会较快,和麵时间不需太长) 2. 将粉团滚圆,收口捏紧向下,放入器皿(器皿预先涂上少许油),盖上保鲜纸,静置30-40分钟作第一次发酵(因冷藏液种法/冰种的粉团已经过长时间的发酵),粉团会胀大1-2倍5 :馅料: 1. 蒜头去皮,用搅拌机搅碎成蒜泥,放入盐和牛油(牛油先放室温软化/用微波炉加热至略为软化),拌匀,备用6 :7 :1. 撒少许麵粉在揉面垫上,轻压粉团排气(搓出粉团内的气泡) 2. 将粉团分割成12等份,滚圆,收口捏紧向下(避免发酵和焗时散开) 3. 盖上保鲜纸,静置40-50分钟作第二次发酵,粉团会胀大1-2倍8 :9 :10 :1. 在已发酵成形的粉团上,用粉团割口刀(沾少许水)在中央位置(划线时,粉团表面乾燥较易割线,否则会出现拖刀的情况)割一直线(切口不要太浅,划得刀口越深,烤出来的形状会更漂亮;如想开口大些,可在最后发酵完成前5-10分钟,即发酵至大概7分时,割线为佳),在粉团上涂上一层蛋汁,再在切口中间位置涂上适量的蒜蓉牛油,然后洒上少许香草碎作调味及装饰11 :1. 预热5分钟(170°),放下层,焗约15-18分钟(至表面金黄)12 :13 :14 :15 :16 :17 :- 食谱来源 : https://cook1cook.com/recipe/55937- 发掘更多美食 : https://cook1cook.com其他人也在看