日本萨莉亚新经营策略:减少菜单
一向属「低价策略」参考对象的日本连锁意式餐厅萨莉亚,早前因本港业务调整引起热议,官方称目标计划在港扩张到200间分店,但距离现有分店数目有一大段距离,到底有何玄机。资料显示,萨莉亚日本总公司在最新一次业绩报告中,原来已透露了最新经营策略为「休闲快速」,有别于以往针对家庭客餐厅的经营方式,料海外业务亦有机会「鬆绑」。
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新策略:「减少菜餚数量」根据最新发布,萨莉亚接下来会以「维持低价路线」和「减少菜餚数量」为主要策略,定位「休闲快速」,再非针对家庭客定位,据报减少菜单,将有效进一步减少萨莉亚的厨房佔用空间,提高门市营运效率之外,也能令到萨莉亚可以进驻更多地区。
以往萨莉亚的经营方式,早已经透过预製菜的方式,减省厨房需要,然而因为萨莉亚以「满足一家需要」的多元化餐单之下,食材还是佔用了不少厨房空间,在日本一般需要50至60坪(约1800呎)的店舖才能开店,萨莉亚似乎是要打破此一扩充门槛,让餐厅在更小的舖位也可以开店。
现时萨莉亚的海外业务,主要来自这8间海外分公司。物色海外新据点开店萨莉亚应对现市况的策略,除了要减少门店负荷,还会主动维修店改善店面环境、物色海外新据点开店等等。现时萨莉亚等海外分布,主要来自以下8间海外分公司:SAIZERIYA AUSTRALIA PTY. LTD、上海萨莉亜餐饮有限公司、広州萨莉亜餐饮有限公司、台湾萨莉亜餐饮股份有限公司、北京萨莉亜餐饮管理有限公司、HONG KONG SAIZERIYA CO.LIMITED、SINGAPORE SAIZERIYA PTE.LTD、広州サイゼリヤ食品有限公司,主要分三大部门收入,换言之,萨莉亚亦很有可能会物色上述地点以外的新地区开店。
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